Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα πράσινης ελιάς σερβιρισμένη με φρέσκια πίτα
Πλούσια και πικάντικη μαροκινή σάλτσα πράσινης ελιάς

Μαροκινή σάλτσα πράσινης ελιάς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Ο μαροκινός ξάδερφος της tapenade είναι αυτή η ρουστίκ, χοντροκομμένη σάλτσα. Εδώ δεν είναι στόχος η λεία υφή, αλλά το παιχνίδι των υφών: η σαρκώδης ελιά, τα τραγανά κοτσάνια των μυρωδικών και το μεταξένιο ελαιόλαδο. Το μυστικό είναι στη φρεσκάδα – ο χυμός λεμονιού και τα μυρωδικά χάνουν αμέσως το άρωμά τους με τη θερμότητα ή τη μακρά αποθήκευση, γι' αυτό την φτιάχνουμε πάντα φρέσκια ('à la minute').
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 165 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι σεφ
  • Μπολ ανάμειξης

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεπλύντε τις ελιές, στραγγίστε τες και μετά κόψτε τες με ένα μεγάλο μαχαίρι σε πολύ μικρά κυβάκια (μην τις κάνετε πουρέ!).

Συμβουλή: Το κόψιμο με το χέρι διατηρεί την υφή της ελιάς, ενώ το μηχάνημα θα την πολτοποιούσε.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Λιώστε το σκόρδο και κάντε το πολτό.

Συμβουλή: Τα μυρωδικά 'κόψτε' τα, μην τα 'πατήσετε' με το μαχαίρι, ώστε η υγρασία τους (και η γεύση τους) να μείνει μέσα τους, όχι στο ξύλο κοπής.
3 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις ελιές, τα μυρωδικά και το σκόρδο.

Συμβουλή: Εδώ αναμειγνύονται τα στερεά υλικά.
4 ✓

Ρίξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε με την πάπρικα, το πιπέρι και το κύμινο.

Συμβουλή: Το λάδι διαλύει τις χρωστικές της πάπρικας, έτσι η σάλτσα παίρνει μια ωραία πορτοκαλοκόκκινη λάμψη.
5 ✓

Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Οι γεύσεις θέλουν χρόνο για να δέσουν (διάχυση), αλλά το κρύο του ψυγείου θα 'έκλεινε' τα αρώματα, γι' αυτό αφήστε την έξω.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρή.
Η περιεκτικότητα των ελιών σε αλάτι ποικίλλει. Μουλιάστε τες σε νερό για 10 λεπτά πριν τη χρήση, αν είναι πολύ αλμυρές.
Έχει πικρή γεύση.
Μην κόψετε μέσα τα κοτσάνια του μαϊντανού και προσέξτε τα κουκούτσια του λεμονιού!

Υλικά

  • 200 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 10 g Φρέσκος μαϊντανός (μόνο τα φύλλα)
  • 10 g Φρέσκος κόλιανδρος (φύλλα)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 30 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 10 ml Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 πρέζα Αλάτι (μόνο μετά από δοκιμή!)
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι