Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μανιτάρια παπρικάς με γιαούρτι φρέσκα, σερβιρισμένα με μαλακά ζυμαρικά (galuska)
Μανιτάρια παπρικάς με γιαούρτι, πλούσια καρυκευμένα ζουμερά μανιτάρια και μαλακά ζυμαρικά

Μανιτάρια παπρικάς με γιαούρτι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μανιτάρια παπρικάς είναι η ναυαρχίδα της χορτοφαγικής ουγγρικής κουζίνας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του μανιταριού σε νερό και της σπογγώδους δομής του, μπορεί να απορροφήσει όλες τις γεύσεις της βάσης του παπρικάς. Το μυστικό κρύβεται στο καβούρδισμα του μανιταριού: πρέπει να αφήσουμε να εξατμιστούν τα υγρά του και να ροδίσει λίγο, έτσι συγκεντρώνεται το 'umami' (η πέμπτη γεύση), που θυμίζει το βάθος των πιάτων με κρέας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής, μαχαίρι
  • Μπολάκι για το ανακάτεμα του αλευριού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα μανιτάρια και κόψ' τα σε φέτες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Μην κόψεις τα μανιτάρια πολύ λεπτά, γιατί στο ψήσιμο χάνουν πολύ από τον όγκο τους (απώλεια νερού).
2 ✓

Σόταρε το κρεμμύδι στο λάδι. Κατέβασε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα, και αμέσως πρόσθεσε τα μανιτάρια και ανακάτεψε.

Συμβουλή: Η υγρασία του μανιταριού εμποδίζει την πάπρικα να καεί, οπότε δεν χρειάζεται να ρίξεις νερό σε αυτή τη φάση.
3 ✓

Βάλ' το πάλι στη φωτιά, αλατοπιπέρωσε, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο. Μαγείρεψε με καπάκι για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Με το αλάτισμα το μανιτάρι βγάζει τα υγρά του (όσμωση), και μαγειρεύεται μέσα σε αυτά.
4 ✓

Βγάλε το καπάκι, και βράσε τα υγρά μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα συμπυκνώνει τις γεύσεις.
5 ✓

Ανακάτεψε καλά το γιαούρτι με το αλεύρι και το νερό (δέσιμο). Ρίξ' το στα μανιτάρια, και βράσε μαζί μέχρι να πήξει. Πασπάλισε με μαϊντανό.

Συμβουλή: Οι κόκκοι αμύλου στο αλεύρι διογκώνονται με τη θερμότητα και δεσμεύουν νερό, αυτό δίνει την πυκνότητα στη σάλτσα (ζελατινοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε πολύ αραιό;
Το μανιτάρι βγάζει άφθονο νερό. Πρέπει να το καβουρδίσεις χωρίς καπάκι στην αρχή, μέχρι να εξατμιστεί αυτό το νερό. Μόνο μετά κάνε το δέσιμο.
Πλύσιμο ή καθάρισμα;
Το καλλιεργημένο λευκό μανιτάρι δεν χρειάζεται καθάρισμα, μόνο γρήγορο ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην το μουλιάσεις, γιατί ρουφάει νερό!

Υλικά

  • 600 g Λευκά μανιτάρια
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.σ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 250 g Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. Αλεύρι
  • 1 dl Νερό
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός