Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Kkakdugi - Kimchi με ραπάνι σε κύβους σερβιρισμένο
Φρεσκοφτιαγμένο kkakdugi kimchi με φρέσκο κρεμμυδάκι

Kkakdugi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Kkakdugi είναι ο τραγανός σταρ των κορεάτικων γευμάτων. Ενώ το κλασικό kimchi φτιάχνεται από κινέζικο λάχανο, εδώ πρωταγωνιστής είναι το κορεάτικο ραπάνι (Mu), του οποίου η υφή είναι πιο σκληρή, πιο ζουμερή και πιο γλυκιά. Κατά τη ζύμωση, το ραπάνι μαλακώνει, αλλά διατηρεί το δάγκωμά του (αυτός είναι ο διάσημος ήχος 'asak-asak'). Η ζύμωση όχι μόνο συντηρεί, αλλά δημιουργεί και μια προβιοτική βόμβα από το απλό ριζώδες λαχανικό, γεμάτη umami και ζωή.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ημέρα 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 45 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης: για το αλάτισμα.
  • Λαστιχένια γάντια: για προστασία από την καυτερή πιπεριά (καψαϊκίνη).
  • Γυάλινο ή κεραμικό δοχείο: για την ωρίμανση.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλουδίστε το ραπάνι και κόψτε το σε κύβους 2-3 εκ. Βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 30-45 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι και η ζάχαρη δημιουργούν ωσμωτική πίεση, τραβώντας το νερό από τα κυτταρικά τοιχώματα του ραπανιού, έτσι παραμένει τραγανό και δεν νερώσει την πάστα μπαχαρικών.
2 ✓

Φτιάξτε χυλό ρυζιού: ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με το νερό σε ένα κατσαρολάκι, βράστε μέχρι να πήξει (σαν κόλλα ταπετσαρίας), και μετά αφήστε το να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Ο χυλός ρυζιού (pul) παρέχει τροφή στα βακτήρια γαλακτικού οξέος για τη ζύμωση, και βοηθά το τσίλι να κολλήσει στο ραπάνι.
3 ✓

Πολτοποιήστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού και τη σάλτσα σόγιας στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος πολτός. Ανακατέψτε μέσα τον κρύο χυλό ρυζιού και τις νιφάδες τσίλι Gochugaru. Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε οι νιφάδες να απορροφήσουν υγρασία.

Συμβουλή: Το Gochugaru δεν καίει μόνο, αλλά δίνει και όμορφο κόκκινο χρώμα και γλυκόξινο-καπνιστό άρωμα.
4 ✓

Στραγγίστε το νερό από το ραπάνι (δεν χρειάζεται ξέπλυμα, απλά στραγγίστε το). Προσθέστε το κομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και την έτοιμη πάστα τσίλι.

Συμβουλή: Αν το ξεπλύνετε, θα χάσετε τις γεύσεις. Μπορείτε να κρατήσετε μέρος από το υγρό που βγήκε, αν θέλετε πιο ζουμερό kimchi.
5 ✓

Φορέστε λαστιχένια γάντια και κάντε μασάζ με την πάστα στο ραπάνι, μέχρι κάθε κύβος να γίνει ομοιόμορφα κόκκινος.

Συμβουλή: Το μασάζ με το χέρι βοηθά τη διείσδυση των γεύσεων.
6 ✓

Στοιβάξτε το μείγμα σε γυάλινο βάζο, πιέστε το προς τα κάτω για να μην μείνει αέρας ανάμεσα στις στρώσεις. Κλείστε το. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες (το καλοκαίρι) ή 48 ώρες (τον χειμώνα), μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Συμβουλή: Ο αέρας είναι φίλος της μουχλας, ενώ το αναερόβιο (χωρίς αέρα) περιβάλλον είναι φίλος των καλών βακτηρίων.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μυρίζει άσχημα;
Κατά τη ζύμωση απελευθερώνονται αέρια (κυρίως θειούχες ενώσεις από το ραπάνι και το σκόρδο). Αυτό είναι φυσιολογικό. Βάλτε το στο ψυγείο, εκεί επιβραδύνεται η διαδικασία.
Πότε είναι έτοιμο;
Σε θερμοκρασία δωματίου μετά από 1-2 μέρες αρχίζει να ξινίζει και εμφανίζονται φυσαλίδες. Τότε βάλτε το στο ψυγείο.

Υλικά

  • 1.5 kg Ραπάνι Daikon ή κορεάτικο ραπάνι (Mu)
  • 2 κ.σ. Αλάτι (μη ιωδιούχο)
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη
  • 5 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Τζίντζερ (περίπου στο μέγεθος καρυδιού)
  • 4 κ.σ. Gochugaru (νιφάδες κορεάτικου τσίλι)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 100 ml Νερό
  • 1 κ.σ. Αλεύρι ρυζιού (κολλώδες)
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι (και το πράσινο μέρος)