Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ανοιχτόχρωμη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκο τζίντζερ
Λεπτή και αρωματική σάλτσα τζίντζερ με μέλι

Γλυκόξινη σάλτσα τζίντζερ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η ψυχή αυτής της σάλτσας είναι η λεπτή ισορροπία μεταξύ της κάψας του φρέσκου τζίντζερ και της φυσικής ζάχαρης των φρούτων. Στην κλασική ασιατική κουζίνα, ο ρόλος τέτοιων σαλτσών είναι να ξυπνούν τους γευστικούς κάλυκες δίπλα σε πιο λιπαρά κρέατα ή πιάτα ρυζιού με ουδέτερη γεύση. Το μυστικό κρύβεται στη σωστή θερμική επεξεργασία του αμύλου: αν θερμανθεί πολύ γρήγορα σβολιάζει, αν προστεθεί υπομονετικά σχηματίζει μια βελούδινη, γυαλιστερή επικάλυψη στα φαγητά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 115 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι (για τη μείωση της σάλτσας)
  • Σύρμα χειρός (για ανακάτεμα χωρίς σβώλους)
  • Ψιλός τρίφτης (για πολτοποίηση του τζίντζερ)
  • Μικρό μπολάκι (για τη διάλυση του αμύλου)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα υλικά: καθαρίστε το τζίντζερ με ένα κουταλάκι ή μαχαίρι και τρίψτε το στον πιο ψιλό τρίφτη ώστε να γίνει πολτός.

Συμβουλή: Έτσι οι ίνες του τζίντζερ δεν μένουν ολόκληρες και οι γευστικές ουσίες (τζιντζερόλη) απελευθερώνονται στο μέγιστο.
2 ✓

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας.

Συμβουλή: Τα οξέα (ξύδι, πορτοκάλι) και το αλάτι (σόγια) θεμελιώνουν τη γευστική βάση.
3 ✓

Ανακατέψτε στο υγρό το μέλι, το τριμμένο τζίντζερ και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του ξύσματος απελευθερώνονται πραγματικά με τη θερμότητα, γι' αυτό βάλτε τα από την αρχή.
4 ✓

Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει απαλά.

Συμβουλή: Μην το βράζετε έντονα, γιατί τα αρώματα του μελιού και η φρεσκάδα του πορτοκαλιού μπορεί να χαθούν (θερμοευαίσθητες ενώσεις).
5 ✓

Όσο η σάλτσα ζεσταίνεται, διαλύστε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό σε ένα μπολάκι χωρίς σβώλους.

Συμβουλή: Οι κόκκοι αμύλου διασπείρονται στο κρύο νερό, στο καυτό θα κολλλούσαν αμέσως (ζελατινοποίηση).
6 ✓

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε με λεπτή ροή το νερό με το άμυλο στη σάλτσα που βράζει.

Συμβουλή: Η συνεχής κίνηση εμποδίζει το πηκτικό μέσο να συγκεντρωθεί σε μια μάζα.
7 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει και το θολό χρώμα να γίνει διαυγές και γυαλιστερό.

Συμβουλή: Το άμυλο χρειάζεται χρόνο για να 'μαγειρευτεί' και να φύγει η αλευρώδης επίγευση.
8 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και αρωματίστε με το λευκό πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει πριν σερβίρετε.

Συμβουλή: Η κάψα του λευκού πιπεριού είναι διαφορετικού τύπου από του μαύρου και δεν χαλάει το ωραίο, ανοιχτό χρώμα της σάλτσας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έμεινε πολύ αραιή η σάλτσα, τι να κάνω;
Ανακάτεψε ακόμα μισό κουταλάκι άμυλο με μια κουταλιά κρύο νερό και ρίξ' το στη σάλτσα που βράζει.
Βγήκε πικρή η σάλτσα, γιατί;
Πιθανώς να μπήκε φλούδα τζίντζερ ή κάποιο χαλασμένο κομμάτι, ή ίσως κάηκε το μέλι. Πάντα να καθαρίζεις το τζίντζερ λεπτά!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόνη τζίντζερ;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο θαμπή και γήινη, θα λείπει η φρέσκια, εσπεριδοειδής ζωντάνια.

Υλικά

  • 20 g φρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο)
  • 100 ml χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένος ή 100%)
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. ξύδι ρυζιού
  • 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας (ελαφριά)
  • 1 κ.γ. κορν φλάουρ
  • 50 ml κρύο νερό
  • 1 πρέζα λευκό πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού (ακέρωτο)