Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Cupcakes φραγκοστάφυλου με φρέσκα φρούτα
Γλυκόξινα κεκάκια με φρέσκα φρούτα δάσους και κρέμα

Cupcakes Φραγκοστάφυλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η οξύτητα του φραγκοστάφυλου και η γλυκύτητα του βουτυρένιου παντεσπανιού δημιουργούν μια κλασική αντίθεση που δεν φεύγει ποτέ από τη μόδα. Το μυστικό αυτού του γλυκού είναι η ισορροπία: τα φρούτα σκάνε στο στόμα σαν μικρές, ξινές 'βόμβες', εξισορροπώντας την κρεμώδη, γλυκιά ζύμη και τον απαλό αφρό. Το τέλειο cupcake δεν είναι απλώς ένα μάφιν με κρέμα στην κορυφή, αλλά ένα προσεκτικά σχεδιασμένο επιδόρπιο, όπου η δομή του παντεσπανιού είναι αρκετά δυνατή για να κρατήσει τα φρούτα, αλλά παραμένει αρκετά ελαφριά ώστε να λιώνει στη γλώσσα.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για μάφιν
  • Χάρτινες θήκες
  • Ηλεκτρικό μίξερ ή κουζινομηχανή
  • Μπολ ανάμειξης (τουλάχιστον 2)
  • Κόσκινο
  • Σπάτουλα
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής και μύτη
  • Οδοντογλυφίδα ή καλαμάκι
  • Σχάρα για κρύωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω). Τοποθετήστε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφιν.

Συμβουλή: Ο καυτός φούρνος 'σοκάρει' αμέσως τη ζύμη, με αποτέλεσμα τα αέρια του μπέικιν πάουντερ να διαστέλλονται ξαφνικά, κι έτσι το γλυκό ψηλώνει.
2 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με αυγοδάρτη.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα αφρατεύει τους κόκκους του αλευριού και ανακατεύει μέσα αέρα, αποφεύγοντας έτσι την πυκνή, βαριά ζύμη.
3 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό, και να αυξηθεί ο όγκος του.

Συμβουλή: Εδώ δεν ανακατεύουμε απλώς, αλλά δουλεύουμε αέρα μέσα στο λίπος. Αυτές οι φυσαλίδες αέρα θα κρατήσουν αργότερα τη δομή της ζύμης (μηχανική διόγκωση).
4 ✓

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα: ενσωματώστε πλήρως το πρώτο (περ. 1 λεπτό) πριν προσθέσετε το επόμενο. Τέλος, ανακατέψτε μέσα τη βανίλια.

Συμβουλή: Αν ρίξετε όλο το υγρό στο λίπος μονομιάς, το μείγμα μπορεί να 'κόψει'. Η σταδιακή προσθήκη βοηθά στο σχηματισμό σταθερού γαλακτώματος.
5 ✓

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις δόσεις και το γάλα σε δύο δόσεις (με τη σειρά αλεύρι-γάλα-αλεύρι-γάλα-αλεύρι). Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συμβουλή: Το υπερβολικό ανακάτεμα ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι, κάνοντας το γλυκό σκληρό (ελαχιστοποίηση σχηματισμού γλουτένης).
6 ✓

Με μια σπάτουλα διπλώστε προσεκτικά, με μεγάλες κινήσεις, τα φραγκοστάφυλα, προσέχοντας να μην σπάσουν οι ρόγες.

Συμβουλή: Τα φρούτα με κόκκινο χυμό μπορεί να χρωματίσουν τη ζύμη, γι' αυτό πρέπει να ανακατεύονται προσεκτικά με το χέρι αντί για το μίξερ.
7 ✓

Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες (γεμίστε περίπου τα 3/4). Ψήστε για 18-20 λεπτά, μέχρι η κορυφή να γίνει χρυσοκαστανή και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 15 λεπτά, γιατί η διακύμανση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τη ζύμη να ξεφουσκώσει.
8 ✓

Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να σταθούν στη φόρμα για 5 λεπτά, μετά βάλτε τα μάφιν σε σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς (περ. 30-40 λεπτά).

Συμβουλή: Η δομή του καυτού γλυκού είναι ακόμα αδύναμη, αν το βγάλετε τώρα από τη θήκη ή το διακοσμήσετε, μπορεί να διαλυθεί ή να λιώσει την κρέμα.
9 ✓

Ετοιμάστε την κρέμα: χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο και μετά διπλώστε προσεκτικά με τη σαντιγί.

Συμβουλή: Ο 'σκελετός' της σαντιγί είναι το λίπος, που κρατάει τον αέρα μόνο όταν είναι κρύο. Αν ζεσταθεί, θα γίνει βούτυρο (διαχωρισμός).
10 ✓

Διακοσμήστε τα κρύα μάφιν με την κρέμα (με κορνέ ή κουτάλι) και τοποθετήστε στην κορυφή φρέσκα τσαμπιά φραγκοστάφυλου.

Συμβουλή: Το ξινό φρούτο στην κορυφή προδίδει τη γεύση και δίνει φρέσκια υφή στην πρώτη δαγκωνιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βυθίστηκαν τα φραγκοστάφυλα στον πάτο;
Η ζύμη ήταν πολύ αραιή ή τα φρούτα πολύ βαριά. Αλευρώστε τα ελαφρά πριν το ανακάτεμα, αυτό τους δίνει 'λαβή'.
Έκοψε η κρέμα, τι να κάνω;
Αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία των υλικών διαφέρει. Ζεστάνετε λίγο (με πιστολάκι στο πλάι του μπολ) ενώ χτυπάτε, ή ψύξτε την αν ήταν πολύ ζεστή.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο για 2-3 μέρες. Το παντεσπάνι από μόνο του μπορεί να καταψυχθεί, αλλά όχι μαζί με την κρέμα.

Υλικά

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 120 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 τεμ. αυγά (L, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 ml πλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 150 γρ. φρέσκα φραγκοστάφυλα (πλυμένα, καθαρισμένα)
  • 200 ml κρέμα γάλακτος (κρύα, τουλάχιστον 30%)
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα (κρύο)